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JAMÓN Y PALETA "SIN NORMA"

JAMÓN Y PALETA "SIN NORMA"

Extremidad posterior y delantera procedente de cerdos seleccionados pero que por las circunstancias de alimentación y/o peso de las piezas no son certificadas conforme a la Norma del Ibérico RD 04/2014, y por tanto no alcanzan la capacidad de poder ser denominadas ibéricas y de ahí su denominación coloquial "Fuera de Norma" ó "Sin Norma".    

Estas piezas, debido a sus características raciales, presentan una caña de forma alargada y estilizada con una grasa dorada y fluida en su parte externa, mientras que en su parte interna muestra un aspecto rosado y fundente que inunda la boca con matices intensos y prolongados.