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Jamón Ibérico Cebo de Campo

Jamón Ibérico de Cebo de Campo

El Jamón Ibérico de Cebo de Campo proviene de cerdos ibéricos que, además de alimentarse con piensos de alta calidad, disfrutan de la libertad de pastar en la dehesa. Este entorno natural y su dieta variada enriquecen su carne, otorgándole un sabor y textura únicos.

Precinto del jamón de cebo de campo ibérico 

La normativa española sobre jamón ibérico RD 04/2014 regula el uso de precintos de colores para diferenciar la calidad de los jamones ibéricos. En el caso del Jamón Ibérico de Cebo de Campo, el precinto que debe usarse es de color verde. Aquí se detalla el significado de cada color de precinto:

• Precinto blanco: Corresponde al jamón de cebo ibérico, que procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos en régimen intensivo.
• Precinto verde: Se utiliza para el Jamón de Cebo de Campo ibérico. Este jamón proviene de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas, donde además de los piensos también consumen pastos naturales.
• Precinto rojo: Identifica al jamón de bellota ibérico. Este jamón procede de cerdos ibéricos que han consumido bellotas durante la montanera, pero no son de raza 100% ibérica.
• Precinto negro: Corresponde al jamón ibérico de bellota 100% ibérico. Este jamón proviene de cerdos de raza 100% ibérica que se han alimentado de bellotas en la montanera.

Consejos para consumir el jamón ibérico de cebo de campo 

Temperatura adecuada: El Jamón Ibérico de Cebo de Campo debe consumirse a temperatura ambiente para que puedas apreciar todos sus matices. Lo ideal es que esté entre 20-24 grados.

Corte correcto: El corte debe ser a mano y en lonchas finas, casi transparentes. Es importante incluir un poco de grasa en cada loncha para poder disfrutar de todo su sabor.

Sin otros sabores: El Jamón Ibérico de Cebo de Campo no necesita de ningún otro acompañante. Se recomienda consumirlo solo en el plato para disfrutar plenamente de su sabor.

Conservación: Una vez abierto, intenta consumir el jamón lo más pronto posible para evitar que se seque y pierda su sabor. Si tienes un trozo grande que no vas a consumir en breve, cubre la parte cortada con unas lonchas de la propia grasa del jamón para conservarlo mejor.

Diferencias entre jamón ibérico de cebo y jamón ibérico de cebo de campo 

El jamón ibérico de cebo y el Jamón Ibérico de Cebo de Campo son dos categorías de jamón ibérico que se diferencian principalmente por la forma en la que se crían los cerdos ibéricos. Aquí te dejo las diferencias:

• Entorno de crianza: Los cerdos que dan lugar al Jamón Ibérico de Cebo de Campo se crían en libertad, en dehesas al aire libre, donde pueden moverse y realizar ejercicio físico, lo que favorece una mejor infiltración de grasa en su musculatura. Por otro lado, los cerdos que dan lugar al jamón ibérico de cebo son criados en recintos cerrados, en condiciones más intensivas.

• Alimentación: Ambos tipos de cerdos son alimentados con piensos, compuestos principalmente por cereales y legumbres. Sin embargo, en el caso del cebo de campo, los cerdos también tienen acceso a pastos y hierbas naturales de la dehesa.

• Calidad y sabor: Aunque ambos son de alta calidad, el Jamón Ibérico de Cebo de Campo suele tener un sabor más intenso y una textura más jugosa debido a la vida al aire libre de los cerdos y su dieta más variada. La grasa está mejor infiltrada en la carne en comparación con el jamón de cebo.

La principal diferencia entre estos dos tipos de jamón ibérico reside en el lugar y las condiciones de crianza de los cerdos ibéricos. El "cebo de campo" implica que los cerdos se crían en condiciones más naturales, lo que afecta a la calidad final del jamón.